Меню Закрыть

Е что такое добавки

Наиболее используемыми консервантами считаются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли.

Термином «пищевые добавки» обозначают природные, идентичные натуральные природным или систематически химические соединения, которые специально добавляют в пищевой продукт по ходу технологического процесса для достижения определенного эффекта .

Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску (н-р, аппетитный красный цвет ветчине и вареным колбасам придает столь злополучный нитрат натрия) и т. д.

Некоторые из них вырабатывают из природных продуктов – овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многих пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.

Наличие пищевых добавок в продуктах указывается на упаковке, этикетке, банке, пакете. Пищевые добавки обозначаются индексом Е с трех — или четырех – значным номером. Применение пищевых добавок находится под постоянным контролем национальных и международных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов в отношении их безопасности. Список разрешенных пищевых добавок для производства пищевых продуктов постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов.

2)Е200-Е299 Консерванты — повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин.

Молоко, которое не киснет. Масло, которое можно хранить полгода. Соусы, которые не портятся без холодильника. Этими чудесами мы обязаны консервантам – сложно найти на полках гастронома продукты, которые не содержат этих добавок.

Зачем они нужны? Консерванты нужны, чтобы продукт хранился дольше, чем ему отпущено природой, они предотвращают рост и размножение бактерий, плесени, дрожжевых грибков, вызывающих его порчу. Мы и сами эти добавки постоянно используем — например, соль, лимонную кислоту, уксус, когда делаем домашние заготовки. Но у нас в распоряжении – натуральные консерванты, а в пищевой промышленности дешевле использовать их химические аналоги. Например, такой консервант, как сорбиновая кислота, изначально получали из рябинового сока, однако сейчас натуральное вещество заменил его синтетический аналог, который добавляют в хлебобулочные изделия, колбасы, напитки.

Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы Е 200 – Е 299. В перечне консервантов с индексами Е представлены, в основном, кислоты органических соединений и их производные, а также некоторые виды газов (сернистый, углекислый), сложные вещества с антибиотическими свойствами, неорганического соединения, другие природные и синтетические вещества.

Наиболее используемыми консервантами считаются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли.

Классификация консервантов. Эти пищевые добавки можно разделить на 2 группы. Первые – собственно консерванты, их действие направлено непосредственно на клетки микроорганизмов. Вторая группа – вещества, обладающие консервирующим действием. Они отрицательно влияют на микробы за счет регулирования кислотно-щелочной среды, активности воды или концентрации кислорода.

Общие требования к консервантам. В современной пищевой промышленности любой цивилизованной страны к консервантам предъявляют определенные требования. Прежде всего, они должны быть безвредными для человека. Также добавки не должны вступать в химическую реакцию с материалами, из которых изготовлена упаковка продукта. Консервантам не должны снижать пищевую ценность продуктов или придавать пище посторонний привкус или запах. Хотя в некоторых случаях консервант как раз придает продуктам желаемые вкусовые качества, как, например, уксус при мариновании или изготовлении соусов.

Практическое применение. Консерванты могут оказывать бактерицидное действие (уничтожать микроорганизмы) или останавливать или замедлять рост и размножение микроорганизмов. Их эффективность в отношении разных микроорганизмов неодинакова. Поэтому консерванты зачастую используют не по отдельности, а в сочетании друг с другом.

Использование. Методы использования консервантов различны. Одни, такие как сорбиновая кислота (Е 200) или бензоат натрия (Е 211) вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов. Другие предназначены только для обработки поверхности продуктов и тары, например, цитрусовые опрыскивают дифенилом (Е 230), ортофенилфенолом (Е 231) и ортофенилфенолятом натрия (Е232), а сернистым газом (диоксид серы Е 200) обрабатывают сухие овощи и фрукты. (статья из газеты)

Поваренная соль. Соль в наши дни используют для сохранения продуктов питания, но чаще всего в сочетании с другими консервантами, так как она усиливает действие других консервантов, например сорбиновой кислоты.

Диоксид углерода (Е290). Используют в качестве консерванта молочных, мясных и морских продуктов, фруктов, овощей и напитков, а также полуфабрикатов из теста.

Нитраты натрия (Е251) и калия (Е252). Эти соединения чаще используют в смеси с поваренной солью и другими веществами. Е251 и Е252 разрешены во многих странах в качестве пищевой добавки к определенным сортам сыра, а также мясных и рыбных продуктов.

Нитраты калия (Е249) и натрия (Е250). Для пищевых продуктов применяют лишь Е250. Во многих странах для безопасности и упрощения дозировки его поставляют в смеси с поваренной солью (так называемая нитритная смесь). Для человека нитриты чрезвычайно токсичны. Летальная доза составляет 32 мг на 1 кг массы, т. е. около 2г.

Диоксид серы (Е220). Диоксид серы, а также гидросульфиты натрия( Е222) и кальция (Е 227) пиросульфиты натрия (Е223) и калия (Е224), сульфиты калия (Е225) и кальция (Е226) и гидросульфат калия (Е228) разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных)

Муравьиная кислота (Е236). Муравьиная кислота, формиаты натрия (Е237) и кальция (Е238) пока разрешены в некоторых европейских странах для консервирования отдельных видов пищевых продуктов, главным образом соков.

Уксусная кислота (Е260). Уксусную кислоту и ацетат калия (Е261i) применяют в качестве консервантов в жиропродуктах, таких, как майонезы, салатные заправки и деликатесные салаты, в маринованной рыбной продукции, в овощной продукции и выпечке. Е260 имеет большое значение и как вкусовая добавка. Во многих пищевых продуктах ее используют чаще в этом качестве, чем как консервант.

Сорбиновая кислота (Е200). Сорбиновую кислоту применяют как в свободном виде, так и в виде калиевой (Е202), натриевой (Е201) и кальциевой (Е203) солей. Максимальное соотношение этих консервантов составляет от 0. 1 до 0. 2 %. Эти соединения используют в майонезах, сырах, мясопродуктов, маринованной, соленой и свежей рыбной продукции, овощных смесях, фруктовых напитков и т. д.

Бензойная кислота (Е210). Применение находит как сама бензойная кислота, так и ее натриевая (Е211), калиевая (Е212) и кальциевая (Е213) соли. Бензойная кислота и ее соли давно разрешены в большинстве стран для консервирования многих пищевых продуктов. ПДК составляют от 0. 15 до 0. 25%, хотя бывают и исключения.

о — Фенилфенол (Е231). Впервые он предложен в Англии в 30-х гг. XX столетия в качестве средства защиты цитрусовых от плесени. В послевоенное время Е231 и его натриевую соль (Е232) стали применять для защиты цитрусовых от порчи при хранении.

Дифенил (Е230). Единственная область применения дифенила в пищевой промышленности — сохранение цитрусовых. В большинстве случаев им пропитывают упаковочный материал.

Куда их добавляют? Консерванты есть везде! Даже если питаться одними овощами и фруктами, встречи с консервантами не избежать – ими обрабатывают плоды, чтобы не портились раньше, чем их купят. Иногда на банке с консервантами есть пометка «Не содержит консервантов». Это возможно благодаря качественной стерилизации, но такие продукты требуют особых условий хранения – если они нарушаются, продукт быстро портится.

Наряду с загрязнением окружающей среды в настоящее время можно выделить еще один из самых важных факторов, влияющих на состояние здоровья человека – фактор питания.

Биологические добавки должны быть биологически инертными для организма, так как присутствуют практически в любом пищевом продукте и даже в так называемых «экологически чистых продуктах».

Так ли это? По данным информационных источников выяснилось, что не так уж и безобидны различные пищевые добавки для организма человека.

Антиокислители Е300-399. : так называемые галланы Е311-313, применяемые в изготовлении бульонных кубиков, жевательной резинки, мороженного, могут стать причиной головной боли, кожных реакций.

Стабилизаторы Е400-499: при употреблении в большом количестве вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. В пищевых продуктах должны применяться в строго ограниченных количествах.

Для исследования были взяты различные популярные продукты питания с прилавков магазинов с. Подгорное. Был составлен список этих продуктов, выписаны пищевые добавки под кодом Е, содержащиеся в них, а так же производитель этих продуктов

Выполнив данную исследовательскую работу, я выяснила, что такое пищевые добавки, с какой целью они используются в пищевой промышленности и какое действие они могут оказать на организм человека.

Проведя анализ состава некоторых популярных продуктов питания с прилавков наших магазинов я выяснила, что не так уж безопасны они для покупателей. Например, торты могут вызывать заболевания почек и печени, а торты мы очень любим, значит, нам надо тщательнее смотреть на упаковку, и искать, что бы нам не встретился Е322. Также не безопасен и кисель, который мы пьем с детства. А в шоколад добавляют вообще запрещенный в России стабилизатор (Е476).

Ученые-экологи, медики рекомендуют: возьмите за правило изучать этикетки – состав, срок хранения продукта: чем он больше, тем больше в продуктах содержится консервантов. Если в составе продукта указано больше двух консервантов – это уже много.

Но пугаться приведенных сведений не надо. Это всего лишь информация к размышлению. Да и реакция каждого человека индивидуальна. Надо внимательно относиться к своему питанию и к тому, как организм на него реагирует. К тому же столь сильный эффект (например, кишечные расстройства, аллергия и др. ) добавки дают тогда, когда попадают в организм в больших количествах и регулярно. Если человек съест одну банку паштета или кабачковой икры, конечно, он не отравиться, но если будет питаться одними консервами, то последствия могут быть серьезными.

Желательно употреблять в пищу натуральные продукты, не прошедшие обработку. Лучше предпочесть изделия местных производителей, особенно те, что не ориентированы на экспорт. А лучше всего избегать консервированных и копченых продуктов.

Что можно сказать теперь по поводу переставших быть тайной добавок с индексом Е? Прежде всего: кто предупрежден – тот вооружен. Выбор за вами: приобретать данный продукт или нет, решает каждый покупатель сам.

Другие публикации:

Добавки для набора мышечной массы и сжигания жира ; Стероиды для роста мышц и сжигания жира ; Энергетические добавки для тренировок ; Какие добавки вредны для здоровья ;